一、KOSHER的根本意义
Kosher，意思是契合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人首要散布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法则》中。根据这一法则，他们有“五不食”“一遵照”“一禁止”的食规。

二、KOSHER认证的“五不食”
1.不食动物的血液；
2.不食自死的动物；
3.不食牛羊后部的某些筋健；
4.不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；
5.一餐饭中不行同时食用肉品及奶品。

三、KOSHER认证的“一遵照”
“一遵照”是指烹调有必要遵照“特里法”，即不能断定是否洁净的质料不做，烹调办法不正确的菜点不吃；契合教规的食物应有kosher认证标志。

四、KOSHER认证的 “一禁止”
“一禁止”是指安息日(星期五日落至星期六日落)不行举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食物要提早一天备妥。
Kosher食物是根据犹太教的膳食法则出产的，禁止运用猪肉等质料，别的有一些质料有必要在通过特别制作后才干食用。在美国超过2／3的Kosher食物购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食物的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食物的顾客。

美国Kosher食物市场以每年10％的速度增加(美国食物行业平均为1％—2％)。在美国东北部，估计有40％的食物是Kosher食物，有700万人有目的地购买Kosher食物，其年销售额已超过450万美元。

五、Kosher犹太洁食认证法规

根据犹太教义，通常由以下四点组成：

1. 和动物有关。仅有能够食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，能够吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食忌讳法规相似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类有必要有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

2. 和动物的血液有关。犹太人以为血是“生命的液体”而禁止食用。Kosher肉和禽有必要用一种特别的方法屠宰，以除去尸体中的血。首先由通过专门练习的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特别的程序。

3. 是奶品和肉品有必要分隔食用。一切Kosher产品有必要是奶品、肉品或中性食物(pareve)之一，中性食物包括一切植物食物以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食物略微杂乱了些，但这样的分类对非犹太顾客如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

4. 在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等出产的食物，仅有能够食用的是通过特别制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等相似谷类的食物。