"Kosher" 在希伯来文中是适可而止的意思，一般用来指依照犹太饮食法的规则制作的食物。一切犹太洁食饮食规则都源自圣经，出自摩西的五卷书《旧约全书首五卷》中。其间详细地列举了非洁净的肉类，禽类，鱼类和昆虫。

别的，犹太学者们数百年来一向致力于洁食律法的研究、理解并付诸实施。关于洁食律法的著述可谓卷帙浩繁，其间许多成书于两千多年前。博大精深的圣经和犹太法典构成了洁食律法的主要内容。

洁食要求依照圣经的定义，肉类中的猪肉、兔肉和马肉，禽类中的猫头鹰和鹤，鱼类中的鲇鱼、鳗鱼、甲壳类虾和章鱼，昆虫以及乳和肉混合的食物都是非洁净食物。洁净的肉、禽必须是由通过专门练习的专家宰杀，宰杀时要举行仪式，宰杀的进程必须是无痛的。对于奶酪、葡萄汁和葡萄酒的出产也有专门规则。

从前,Kosher被认为是专属犹太人的宗教饮食清规。现在,第三方市场调研标明近1100万的美国人只购买Kosher食物, 其间不到20%的购买者是严守Kosher清规。而且人数呈稳定增长趋势。这一趋势不容忽视：现在美国18000多家超市出售的食物中有超过40%都是Kosher食物。日益增长的声望使得美国 Kosher市值在2010年达到152亿美元，比2002年增长了86%。

人们之所以挑选Kosher食物，是因为他们意识到Kosher食物是纯正的、健康的。他们认识到Kosher食物是通过仔细审查和严厉质量操控的，质量优于一般食物。

所以，kosher认证的批阅非常严厉，一个出产企业是否具有一份kosher认证证书，已经成为了许多海内外客户收购的严厉标准之一。