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对犹太的介绍

                   

犹太人古称希伯来人,约于公元前2000年在其族长亚伯拉罕的带领下从幼发拉底河流域来到迦南,即今巴勒斯坦,当地人称这批迁入者是从东边越河过来的人犹太人的移民潮从几千年前即告展开,今日全球总计有一千四百万的人口,美国粗估有六百万之谱,纽约更是主要城市。随着来源地的不同,各地犹太人的称呼也不一样,例如来自中东者称为Sephardim; 早期来自德法的是为Ashkenazim。kosher

由于受到犹太圣经的规范,犹太料理的烹调需要遵守饮食律法(kashrut)而行,虽然各地的解读不尽相同,其禁忌因而略有差异。整体而言,犹太人绝对不能吃猪肉与不会反刍的动物,例如兔子;贝类与甲壳类海鲜也在禁止之列,因此螃蟹、虾、蛤蜊、牡蛎等是不会出现在犹太餐桌上的。除了食品种类的规定,食物的烹调也有规则可循。肉类与牛奶制品不可合并烹煮、鱼类一定要去骨;肉类的宰杀得符合犹太仪式,将动物的痛苦降至最低,料理前一定得先盐渍或腌泡过以确保血液完全流净,符合这许许多多的程序才是干净的食物(kosher)。kosher认证

现在许多餐馆尽管不是贩卖犹太料理,但接受了其处理食物的规则,发展出所谓kosher 食物,最近更成为健康食物的代名词,造成一股不小的风潮。

某种食品标为犹太教食品,说明该食品的生产过程符合《圣经》的旧约和犹太法律的食品制作规定。

在《圣经-利未记》第11章中写道:

水中可吃的乃是这些:凡在水里,海里,河里,有翅有鳞的,都可以吃。凡在海里,河里,并一切水里游动的活物,无翅无鳞的,你们都当以为可憎。犹太认证

《圣经》中还详细地描述了鸟类、昆虫等。《圣经》的其他部分还规定不得将肉类和牛奶混在一起,必须遵循特定仪式仁慈地屠杀动物,等等。如果食品在犹太教监管下符合所有这些不同规定,则可以通过认证并标为"犹太食品"。犹太洁食认证
肉类和牛奶不能混在一起,也不能同时食用,准备肉类和奶制品的器皿都必须分开。不过,大多数蔬菜、水果、谷物和坚果都可以与肉类或者牛奶混在一起。因此,人们可以随时吃这些食品。可以与肉类或牛奶同吃的食品标记为pareve(犹太教食品)。该标签表示可以随时吃该食品。

 

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