在无现代工厂化养殖条件的古代，养猪只能散养，而散养猪需要面积宽阔的林地，以及非常充足的水源（用来补水，以及打滚降温，因为猪的汗腺不发达，难以散热），后者尤为重要。而水在中东却是愈发稀有的。这和中东的气候条件脱不了干系——降水相对稀少，常年炎热干旱。这样一来，如果水资源紧张，农民连最基础的小麦和水稻都种不出，自然也养不起成本更高的猪。而且由于水资源有限，中东的植被覆盖率在世界上一直是倒数的，而且其稀有的森林资源，在连年累月地人为砍伐与农耕用地扩张倾吞之下愈发稀少。人们没有条件也没有必要饲养猪，猪就这样变成了中东人的累赘。这种嫌弃很快进展成了一种文化上的异化，人们把猪看得不仅没用，甚而有害，凡触摸甚至看到就会招祸。曾经是中东人民餐桌常客的猪由此成了一种禁忌。在古埃及新王国时期，猪已经成了非难的对象与宗教的禁忌。kosher

根据古希腊历史学家希罗多德的记载，在埃及，猪被视为不洁净的动物，若有人路过时意外触碰到一只猪，那么他会立刻跑到河边，连衣服都不脱就跳下去洗浴。同时，尽管极少数埃及人还养猪，但这些人均属于最卑贱的阶层，实行内婚，而且被禁止踏入任何一座古埃及神庙。古埃及人对猪的态度，自然而然地影响到了同样客居埃及的以色列人，也影响到了还在雏形阶段的犹太教。犹太人在回归迦南地的过程中,恐怕受到了西奈半岛的极端考验,而流着奶和蜜的迦南地也未必比埃及好多少。kosher认证

在犹太教的经典《希伯来圣经》（即基督教的《圣经·旧约》）中的《利未记》详细记载了洁净与不洁净的动物，后者既不能吃，也不能碰。哺乳动物中，猪、骆驼、兔子与沙番（蹄兔）明确被定为不能吃，其他诸如猫狗之类的食肉动物也根据分蹄与倒嚼（反刍）标准被归类为不洁净的；海鲜中，无尾鳍无鳞的不能吃，这样一来虾、蟹、贝类也都不能吃了；鸟类中，鹰与猫头鹰等猛禽不能吃；爬行动物中，各类蜥蜴都不能吃；昆虫中，有翅膀的都不能吃。犹太认证

由此一来，犹太教便确立了自己的饮食标准，符合犹太教规的食物被称为“洁食”（Kosher）。而犹太人的邻居阿拉伯人在创立伊斯兰教时，同样引入了饮食标准。这背后与两者住在自然环境相近之地不无关系，阿拉伯人的发源地阿拉伯半岛同样炎热干旱，无法养猪，历史上就不怎么吃猪肉。犹太洁食认证