KOSHER，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，一般指与犹太饮食相关的产品。KOSHER的英文含义是清洁的、可食的，也就是洁食。在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，为那些信奉KOSHER食品的人们所接受。因此，“KOSHER”在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。kosher

绝大多数的犹太人不是正统的极端宗教人士，有些以色列人，没有任何禁忌，只是有些人偏爱素食多一些。但总的的说来，正统的犹太教是吃kosher认证的食物，一种很严格的饮食规矩，比清真严格很多倍，比如说在同一餐桌上不准同时奶和肉类，不吃血液制品，清真动物。

具体如下:

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。kosher认证

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是"生命的液体"而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。犹太认证

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，逾越节的要求。在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。犹太洁食认证

犹太教有很多不同的教派，在美国就有好几百个犹太认证机构从事犹太认证服务，不少机构都是以最严格的规则执行Kosher 认证。这些机构经过对工厂考察后，和厂商签定合约，允许厂商将标志印在其产品上，表明它是Kosher 食品。KOSHER 标志被看做是质量的标志，信誉的保证。