kosher认证又称犹太认证（kosher certificate, 洁食认证），是指按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证被称为kosher认证。其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

首先，我们都知道食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。常见的食品防腐剂有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。

谈到食品防腐剂，就不得不先了解一下油。众所周知，油是一种不溶于水的油腻脂肪物质，蔬菜和水果衍生的油在室温下通常是液体。棕榈油、椰子油和动物脂肪在室温下是固体。植物油的主要来源是大豆、花生、向日葵、油菜籽、南瓜、玉米、橄榄、棕榈、坚果、榛子、葡萄籽、杏仁和棉花。

抗氧化处理：包括添加合成抗氧化剂，只要容器是密封的，就可以防止油的氧化。尽管油和植物脂肪中存在一种天然抗氧化剂，即维生素E（它在冷榨油中比热榨油中更丰富），但只有在这些天然抗氧化剂用完之前，油才能被保护免受氧化。这就是为什么冷榨油必须比精制油更小心地储存的原因。

未精制的油比精制的油颜色更深，味道更明显。精炼对油的性质、维生素和矿物质含量、颜色（较浅）、风味和烹饪质量都有影响。精炼后，如果油中的维生素E含量不足以保护油免受氧化，则会向油中添加抗氧化剂（维生素E或添加剂）。用于上述工艺的设备如果用于非犹太洁食生产，则犹太洁食灭菌极其复杂。这就是为什么许多犹太洁食认证机构不会选择使用一个同样不符合犹太洁食标准的设施进行犹太洁食生产的原因之一（“av”=动物、蔬菜和植物)）。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。